Cà phê rang xay hay còn có cái tên gọi khác là cà phê rang mộc được xay nguyên chất, không có chất phụ gia, không chất bảo quản. Khi pha chế, cà phê rang xay cũng không sử dụng thêm nguyên liệu để giữ nguyên vị đậm đà, thơm ngon.

Trên thị trường hiện nay có rất nhiều thương hiệu sản xuất cà phê rang nổi tiếng có thể kể đến như: Trung Nguyên, DalatFarm, Cầu Đất Farm, Cafe 90S Coffee Việt Nam, Art Coffee…

Thông thường để có thể cho ra thành phẩm cà phê rang mộc sẽ mất khá nhiều thời gian bởi điều này ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng cà phê. Các nhà sản xuất hiện nay đều tuân thủ theo quy trình nghiêm ngặt dưới đây.

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu

Bước 1: Thu hoạch và lựa chọn nguyên liệu. Hạt cà phê phải được tuyển chọn từ những quả chín, to, không bị sâu bệnh, đủ tiêu chuẩn về hàm lượng chất hóa học để không gây ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng.

Bước 2: Phân loại cà phê. Sau khi thu hoạch và lựa chọn nguyên liệu, hạt cà phê cần phân loại các hạt có cùng kích thước cho ra thành phẩm đồng đều.

Bước 3: Xử lý nguyên liệu.

  • Xử lý bằng nước: với những hạt cà phê có chất lượng cao sẽ xử lý bằng nước sạch ngâm khoảng 5 phút để nước ngấm vào hạt cà phê giúp làm mất các mùi vị lạ trong hạt cà phê. Sau đó hạt vớt hạt cà phê và sấy khô.
  • Xử lý bằng dung môi hữu cơ: với những hạt cà phê kém chất lượng hơn sẽ được xử lý bằng dung môi hữu cơ (rượu etylic 20%) ngâm từ 5 đến 10 phút, sau đó được vớt ra để ráo và sấy khô.

2.2 Sẩn xuất thành phẩm

Bước 4: Rang cà phê. Để hạt cà phê luôn giữ được nguyên bản lúc đầu bước rang cà phê đóng vai trò quan trọng. Có hai cách rang cà phê: rang thủ công bằng tay hoặc rang bằng máy.

Bước 5: Làm nguội cà phê. Quá trình làm nguội cà phê được thực hiện trong thiết bị quạt gió làm nguội kiểu đứng. Sau đó phun nước muối hòa tan dưới dạng phun sương giúp hạt cà phê thấm đều.

Bước 6: Xay cà phê. Cà phê sau khi làm nguội sẽ đem đi xay nhỏ theo yêu cầu có kích thước nhỏ hơn 1,6 mm.

Bước 7: Đóng gói thành phẩm và bảo quản. Bao bì sử dụng đóng gói cà phê như bao bì màng BOPP, MMCP đạt yêu cầu quy định đối với bao bì chứa đựng thực phẩm, bảo quản khô ráo, thoáng mát.

Thông thường để có thể cho ra thành phẩm cà phê rang mộc sẽ mất khá nhiều thời gian bởi điều này ảnh hưởng trực tiếp tới chất lượng cà phê. Các nhà sản xuất hiện nay đều tuân thủ theo quy trình nghiêm ngặt dưới đây.

2.1 Chuẩn bị nguyên liệu

Bước 1: Thu hoạch và lựa chọn nguyên liệu. Hạt cà phê phải được tuyển chọn từ những quả chín, to, không bị sâu bệnh, đủ tiêu chuẩn về hàm lượng chất hóa học để không gây ảnh hưởng đến sức khỏe của người tiêu dùng.

Bước 2: Phân loại cà phê. Sau khi thu hoạch và lựa chọn nguyên liệu, hạt cà phê cần phân loại các hạt có cùng kích thước cho ra thành phẩm đồng đều.

Bước 3: Xử lý nguyên liệu.

  • Xử lý bằng nước: với những hạt cà phê có chất lượng cao sẽ xử lý bằng nước sạch ngâm khoảng 5 phút để nước ngấm vào hạt cà phê giúp làm mất các mùi vị lạ trong hạt cà phê. Sau đó hạt vớt hạt cà phê và sấy khô.
  • Xử lý bằng dung môi hữu cơ: với những hạt cà phê kém chất lượng hơn sẽ được xử lý bằng dung môi hữu cơ (rượu etylic 20%) ngâm từ 5 đến 10 phút, sau đó được vớt ra để ráo và sấy khô.

2.2 Sẩn xuất thành phẩm

Bước 4: Rang cà phê. Để hạt cà phê luôn giữ được nguyên bản lúc đầu bước rang cà phê đóng vai trò quan trọng. Có hai cách rang cà phê: rang thủ công bằng tay hoặc rang bằng máy.

Bước 5: Làm nguội cà phê. Quá trình làm nguội cà phê được thực hiện trong thiết bị quạt gió làm nguội kiểu đứng. Sau đó phun nước muối hòa tan dưới dạng phun sương giúp hạt cà phê thấm đều.

Bước 6: Xay cà phê. Cà phê sau khi làm nguội sẽ đem đi xay nhỏ theo yêu cầu có kích thước nhỏ hơn 1,6 mm.

Bước 7: Đóng gói thành phẩm và bảo quản. Bao bì sử dụng đóng gói cà phê như bao bì màng BOPP, MMCP đạt yêu cầu quy định đối với bao bì chứa đựng thực phẩm, bảo quản khô ráo, thoáng mát.